кокаин это гидрохлорид, гидрохлориды обладают свойством гигроскопичности,т.е. простыми словами натягивают влагу из воздуха. Чтобы её убрать и проводится данная процедура.
Также для того, чтобы убрать остатки растворителя, в котором проводилась кристаллизация.