![5eb469a7df17b1400a884.png](/proxy.php?image=https%3A%2F%2Ftelegra.ph%2Ffile%2F5eb469a7df17b1400a884.png&hash=393020955e969d6b849f4900ece925cf)
За основание взят рецепт торта «Три шоколада», но т.к. основная часть ТГК содержится в бисквите, было решено использовать его ещё и между слоями мусса. Молоко использовалось то, в котором 20 минут отваривался жмых, оставшийся после приготовления масла.
Рекомендуем попробовать сделать муссы на белом шоколаде и окрасить из пищевыми красителями в раста-цвета – красный, жёлтый и зелёный.
![Winking face :wink: 😉](https://cdn.jsdelivr.net/joypixels/assets/8.0/png/unicode/64/1f609.png)
Ингредиенты
Для бисквита:- Мука – 400 г (2,5 стакана);
- Сахар – 350 г (2 стакана);
- Какао – 40 г (6 ст.л.);
- Разрыхлитель – 1,5 ч.л.;
- Сода – 1,5 ч.л.;
- Соль – щепотка;
- Яйца – 2 шт.;
- Канна-масло кокосовое – 125 мл;
- Молоко – 250 мл (1 стакан);
- Кипяток – 250 мл (1 стакан).
Для мусса:
- Яичный желток – 3 шт.;
- Сахар – 150 г;
- Молоко – 240 мл;
- Шоколад – 300 г (можно взять плитку горького, плитку молочного и плитку белого шоколада или только тот шоколад, который любите);
- Желатин – 24 г;
- Вода – 150 мл;
- Сливки (33-35%) – 600 г.
Для мастики:
- Канна-масло – 110 г;
- Масло сливочное – 110 г (можно использовать только канна-масло - 220 г, но я считаю, что это перебор);
- Сахар – 180 г;
- Яичный белок – 3 шт.;
![cf0fa388b149e7c5e1c67.png](/proxy.php?image=https%3A%2F%2Ftelegra.ph%2Ffile%2Fcf0fa388b149e7c5e1c67.png&hash=b80c615a1b9254cabf0af735151b6182)
Приготовление
БисквитШаг 1. Просеиваем муку и какао, добавляем к ним сахар, соду, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты между собой.
В процессе просеивания ещё добавил 2 чайные ложки сухого лецитина, т.к. он помогает увеличить количество и скорость обработки каннабиноидов в организме.
Шаг 2. Затем добавляем яйца, молоко и растительное масло. Замешиваем тесто. Вливаем в тесто кипяток и ещё раз хорошо перемешиваем.
Шаг 3. Выливаем тесто в форму для выпечки и отправляем в духовку, разогретую до 180-190⁰С на 40-50 минут. Проверяем готовность шпажкой - она должна быть сухой. Даём бисквиту остыть и отрезаем от него 3 коржа толщиной 1-1,5 см.
Шаг 4. Собирать торт лучше в кольце и проложить по периметру плотных канцелярские файлы, скрепленные скотчем (Если вдруг у кого-то есть ацетатная пленка, используйте её). На дно кладём подготовленный корж.
![72334ed4384031387fbfd.png](/proxy.php?image=https%3A%2F%2Ftelegra.ph%2Ffile%2F72334ed4384031387fbfd.png&hash=054a2b5ccfa9ecd4e171810ec8488d3f)
Мусс
Подготавливаем продукты для мусса. Готовим по очереди три шоколадных мусса.
Первый слой мусса:
Шаг 1. Для первого (нижнего) слоя мусса растираем 1 желток с 50 г сахара. Вливаем к ним 80 мл горячего молока при непрерывном помешивании и нагреваем снова до 85 градусов. Снимаем с огня и процеживаем через сито.
Шаг 2. Добавляем 100 г того шоколада, который хотим использовать в нижний слой, и перемешиваем до его растворения.
Если желатин у вас быстродействующий, то 8 г заливаем 50 мл горячей воды, перемешиваем и отправляем к муссу. Если желатин обычный, то заранее (за 40 минут) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане.
Шаг 3. Взбиваем 200 мл жирных сливок до мягких пиков. Вводим в сливки шоколадную массу. Выливаем первый мусс на корж и ставим в морозилку минут на 30-40.
Второй слой мусса:
Тем временем готовим второй мусс по той же технологии. Когда первый слой схватился (он должен пружинить) кладём второй бисквит и выливаем на него второй мусс.
Повторяем все ещё раз. И теперь торт можно ставить в холодильник до полного застывания (~ 4 часа). Снимаем кольцо и пленку.
Мастика
Мастика была приготовлена из оставшихся белков по рецепту белково-масляного крема (в ней тоже находится основная часть нашего ТГК):
Шаг 1. Нужно заранее достать сливочное масло из холодильника и оставить его на столе, чтобы размягчилось. Для удобства советую нарезать масло небольшими кусочками – так оно скорее станет мягким, да и вводить его будет гораздо удобнее.
Шаг 2. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем – взбивать пока ничего не нужно.
Шаг 3. Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее – налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками.
Шаг 4. Теперь пора добавлять масло. Делаем это постепенно, буквально по чайной (ну максимум столовой) ложке, не прекращая взбивания на высокой скорости.Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (от белков с сахаром начнёт подниматься легкий пар).
Когда вы добавите последний кусочек масла, останется взбить крем еще буквально пару минут и всё будет готово.
Готовый крем получается абсолютно гладким, однородным и блестящим. Он держит форму, при этом он настолько нежный и бархатистый, что его хочется сразу скушать. На этом этапе можно окрасить крем или ввести в него добавки - шоколад, ягодное пюре, ароматизаторы.
Шаг 5. Теперь достаём торт из холодильника и лопаткой накладываем на него крем, размазывая и выравнивая так, как нравится. По желанию готовый торт можно украсить кремами, ягодами, посыпками и т.д. В нашем случае это сделано с помощью глазури, купленной в магазине, разбавленной 6 чайными ложками молока и замешанной с зелёным красителем.