Турецкая пекарня начала выпекать хлеб по рецепту пятитысячелетней давности
В Турции начали производить хлеб по древнему рецепту, возраст которого составляет около 5 тысяч лет. Вдохновением для современной выпечки послужила находка археологов на поселении Кюллюоба, одном из древнейших земледельческих центров Анатолии, существовавшем между 3300 и 3000 годами до нашей эры.
В сентябре 2024 года на этом месте археологи обнаружили обугленный круглый хлебец диаметром около 13 см. Он был частично отломан, а затем преднамеренно сожжён и закопан под порогом дома — вероятно, в рамках обряда, направленного на привлечение достатка и благополучия. Благодаря обугливанию хлеб отлично сохранился, что позволило исследователям изучить его состав и технологию приготовления.
Основным ингредиентом древнего хлеба оказался герник — древний сорт пшеницы-двузернянки (эммер, Triticum dicoccum), составлявший около 90% состава. Кроме того, в хлебе присутствовала чечевица, а мука, судя по всему, была грубого помола, вероятно, измельчённая на базальтовых жерновах. В тесте также обнаружены следы брожения, вызванного пока неустановленным растением, остатки которого в виде фитолитов найдены на обратной стороне хлебца.
Недавно артефакт был представлен в музее города Эскишехир, расположенного на северо-западе Турции. После этого муниципалитет решил воссоздать древний хлеб и заказал его выпечку у муниципальной пекарни Eskişehir’s Public Bread. Реплика оказалась настолько востребованной, что теперь пекарня продаёт около 300 таких хлебцев ежедневно.
Поскольку герник в современном виде в Турции больше не растёт, основу новой версии хлеба составила мука из кавылджи (Kavılca) — другого древнего сорта пшеницы, который до сих пор культивируется. Она богата белком, клетчаткой и минералами, а также содержит сравнительно мало глютена. В рецептуру также вошли местные сорта пшеницы (туранская и гергер), мука и крупа из чечевицы, а также булгур из кавылджи. Для брожения использовали дрожжи.
Вес одного хлебца — около 300 граммов, стоимость — 50 турецких лир. Упаковка выполнена из бумаги и содержит информацию о поселении Кюллюоба.
«Эта земля хранила хлеб на протяжении пяти тысяч лет и вновь вернула его нам. Мы обязаны сохранить и передать это наследие будущим поколениям», — заявила мэр Эскишехира Айше Юнджю.
Парадокс корабля Тесея
